食品安全管理已成為我國重中之重。為解決當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的突出問題，國務(wù)院決定從現(xiàn)在起在全國范圍內(nèi)開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治。2013年《食品安全法》的修訂，已列入國務(wù)院法制辦立法計(jì)劃。

【食品安全實(shí)行質(zhì)量追溯分析】

目前，對食品供應(yīng)鏈安全管理的手段還不是很多，傳統(tǒng)的方法無法實(shí)現(xiàn)追溯管理，某些食品行業(yè)中用到了條形碼技術(shù)以進(jìn)行安全追溯。但這種方法一般均采用人工方法近距離讀取條碼，無法做到實(shí)時(shí)快速地獲得大批食品的質(zhì)量信息，而且在流通環(huán)節(jié)上也無法提供食品所處環(huán)境信息的實(shí)時(shí)記錄。
        為了消除食品安全隱患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運(yùn)輸或儲存環(huán)節(jié)，需要對這些過程進(jìn)行追溯。在具體應(yīng)用中有兩種實(shí)現(xiàn)食品安全管理的方法：
◎ 從上往下進(jìn)行追溯
這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；
◎從下往上進(jìn)行追溯
       消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

【食品安全質(zhì)量追溯的業(yè)務(wù)流程】
 1) 在食品生產(chǎn)的源頭，不管是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料信息，還是蔬菜種植過程中的肥料信息，均可通過電子標(biāo)簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。
  2) 食品加工環(huán)節(jié)的廠家、操作員、加工方式和時(shí)間等信息也會記錄到數(shù)據(jù)庫的相應(yīng)字段中。
  3) 在食品的流通過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都布置了集成多種傳感器的讀寫器設(shè)備，可以試試記錄該批食品的環(huán)境信息。
  4) 在運(yùn)輸過程中，安裝在車門后的讀寫器每隔一段時(shí)間就會讀取車內(nèi)食品貨箱的電子標(biāo)簽信息，連同傳感器信息一起發(fā)送至食品安全管理系統(tǒng)中記錄，由于車廂內(nèi)的環(huán)境信息基本一致，因此在讀寫器而不是在電子標(biāo)簽上集成傳感器有助于大幅度降低系統(tǒng)成本。
  5) 食品在運(yùn)輸?shù)轿锪鱾}庫時(shí)，也將被讀取信息和記錄入庫時(shí)間，并有系統(tǒng)自動分配存貨區(qū)。倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時(shí)間間隔讀取標(biāo)簽信息和記錄環(huán)境信息。
  6) 根據(jù)記錄的環(huán)境信息，物流倉庫的質(zhì)量評估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動對庫存食品進(jìn)行評估方法，而是根據(jù)環(huán)境信息綜合判斷，更有變質(zhì)可能的食品應(yīng)該先發(fā)貨。
 7) 經(jīng)過嚴(yán)格的流通過程，安全的食品將被運(yùn)送到消費(fèi)者手中，這樣，不論是在餐桌旁還是在貨架上，消費(fèi)者不僅可以了解到自己所選購食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，還可以根據(jù)食品安全評估系統(tǒng)對該食品進(jìn)行認(rèn)證，“享受放心食品”。
 8) 食品一旦變質(zhì)，評估系統(tǒng)也會實(shí)時(shí)改變評估結(jié)果，提示消費(fèi)者不要食用，或者通知零售商盡快將 其撤下貨架。
 9) 一旦發(fā)生緊急情況，不僅可以根據(jù)食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終銷售者，還可以找到流通或生產(chǎn)加工過程出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，形成有政府統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)作的架構(gòu)。這也是國際上食品安全追溯管理模式的發(fā)展趨勢。

【業(yè)務(wù)價(jià)值】